【營養美食/川菜/清蒸江團】
【菜名】：清蒸江團
【分類】：川菜
【原料】：岷江江團1條（重約1250克），水發香菇5個，火腿10片，薑片25克，水發蝦米10克，豬網油1張，蔥段15克，精鹽4克，胡椒粉、味精各1克，紹酒30克，清湯1500克，薑汁二碟。
【調料】：
【制法】：1、將魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞6～7刀（刀深0．3釐米左右），用精鹽2克、紹酒15克醃漬入味。
香菇片成薄片。
2、將醃漬好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，把火腿片、香菇片逐一嵌入剖刀處，放上蝦米，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠用旺火蒸30分鐘，取出撿去蔥、薑、網油，將魚輕輕地滑入湯盤內。
3、炒鍋加清湯1250克，再潷入蒸盤內的原汁，旺火燒開，加味精、胡椒粉，澆入魚盤內，與薑汁味碟一起上桌。
特點:形狀美觀，肉質細嫩肥美，湯清味鮮，營養豐富。
關鍵:魚必須收拾乾淨。
蒸煮前先用鹽、酒醃入味，使成菜後味道更加鮮美。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3857
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E6%B1%9F%E5%9C%98
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